Coffret Esturgeon

2 boîtes de filets d'esturgeon à l'huile d'olive et au citron, 2 x 120 g

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Des filets d'esturgeon marinés à l'huile d'olive, une conserve qu'on ne croise nulle part. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Nos filets d'esturgeons marinés à l'huile d'olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette recette au citron se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l'esturgeon et lui offrir une texture très fondante. Elle s'inscrit dans la continuité de la valorisation de nos poissons.

Manger l'esturgeon, pas seulement ses œufs

C'est tout le sujet de ce produit. Un esturgeon met sept à dix ans avant de produire du caviar. Pendant longtemps, sa chair partait au rebut après prélèvement des œufs, alors qu'il s'agit d'un poisson de plusieurs dizaines de kilos.

Les conserveries françaises ont commencé à la valoriser dans les années 2010. C'est une démarche anti-gaspillage autant qu'un produit gastronomique.

Une chair sans arête

L'esturgeon n'a pas d'arêtes au sens classique : c'est un poisson à squelette cartilagineux, comme les requins et les raies. Sa chair est blanche, ferme et dense, plus proche du veau que du saumon en texture.

Fondante après marinade, elle garde de la mâche là où un saumon s'effrite.

Comment l'utiliser

Entiers ou émiettés, ces filets apportent une touche d'originalité à vos apéritifs. Mélangés à un peu de crème fraîche et quelques herbes aromatiques, ils rehaussent des pâtes, un risotto, un écrasé de pommes de terre, une salade ou une pizza.

• À l'apéritif, sur du pain grillé, sans rien ajouter.
• Ne les cuisez pas : ils sont déjà prêts et la chaleur les assèche.
• Récupérez l'huile de la boîte pour assaisonner une salade, elle est parfumée.
• Un blanc sec et vif plutôt qu'un rouge.

Trois ans de conservation

C'est la force du format conserve. Comme pour les sardines, la marinade à l'huile continue de travailler la chair avec le temps : le produit s'attendrit et les saveurs se lient. Une boîte garde très bien deux ou trois ans.

Ingrédients

Esturgeon (Acipenser spp.) POISSON, sel, citron, huile d'olive, arôme de fumé.

Allergènes : POISSON.

DDM garantie : 3 ans.

À offrir

Un produit que la personne n'aura pas goûté ailleurs. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces éleveurs qui valorisent l'ensemble de leur production sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier avent.