FOIE GRAS, ST JACQUES ET 3 TERRINES BOURGUIGNONNES 200G

Ce coffret comprend :

1 pot de foie gras entier 200 g IGP Sud-Ouest, préparé avec la marinade du chef
1 pot de rillettes 100% Saint-Jacques flambées au whisky, 120 g
1 terrine de campagne au Sancerre 200 g
1 terrine de volailles au ratafia de Bourgogne 200 g
1 terrine de chevreuil au Mercurey 200 g

Livrés dans un coffret en papier kraft.

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Un foie gras IGP et quatre terrines bourguignonnes, chacune avec son vin. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

🌟 Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2022 pour la qualité de son service client.

Un vin différent dans chaque terrine

C'est ce qui structure ce coffret, et c'est rarement aussi net. Chaque terrine est montée avec un vin précis, tous bourguignons ou ligeriens :

• La campagne au Sancerre, un sauvignon vif qui allège une base de porc.
• Les volailles au ratafia de Bourgogne, un moût de raisin muté à l'eau-de-vie, sucré et rond.
• Le chevreuil au Mercurey, un pinot noir structuré qui tient face au gibier.

Ce n'est pas un détail décoratif : l'alcool dissout des composés aromatiques que l'eau ne capte pas, et il s'évapore à la cuisson en laissant les arômes.

Le ratafia, un produit de vigneron

C'est le plus méconnu des trois. Le ratafia est obtenu en ajoutant de l'eau-de-vie à du jus de raisin avant fermentation, ce qui stoppe celle-ci et conserve le sucre du fruit. Même principe que le Pineau des Charentes ou le Floc de Gascogne.

Dans une terrine de volaille, sa douceur équilibre le gras sans sucrer.

Des rillettes de Saint-Jacques

C'est la pièce inattendue du coffret. La Saint-Jacques est une chair maigre et délicate, tout l'inverse du canard ou du porc dont on fait habituellement des rillettes. Flambée au whisky, elle donne une préparation fine, à servir sur des blinis tiédis plutôt que sur du pain de campagne.

Comment les servir

• Sortez tout du frais vingt minutes avant.
• Commencez par les Saint-Jacques, les plus délicates, puis la campagne, puis la volaille, et terminez par le chevreuil.
• Le foie gras en entrée, à part, avec un vin blanc moelleux.
• Un couteau par terrine, sinon les goûts se mélangent.

À offrir

Cinq préparations qui racontent une région, dans un coffret kraft prêt à offrir. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces conserveurs qui travaillent avec les vignerons voisins sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.