Huiles vierges de noix, noisettes et noix à la truffe

Ce coffret comprend :
1 huile vierge de noix 10 cl
- La production artisanale confère à l'huile de noix son équilibre aromatique : intensité des arômes fruités de noix et de croûte de pain grillé. Aujourd'hui, l'huile de noix fait partie du patrimoine gastronomique du Périgord.

1 huile vierge de noisette 10 cl
- Une huile particulièrement appréciée pour sa finesse gustative. Dotée d'une saveur suave et légèrement parfumée, elle dévoile un goût grillé très agréable en bouche.

1 huile vierge de noix à la truffe 10 cl
- Une huile aux caractéristiques uniques qui révèle une alliance subtile entre le parfum de la noix et la truffe, un concentré des saveurs du Périgord.

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Trois huiles vierges du Périgord, en format dégustation de 10 cl. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Vierge, ce que le mot garantit

C'est une mention réglementée. Une huile vierge est obtenue uniquement par pression mécanique, sans solvant chimique et sans raffinage. Elle conserve donc le goût du fruit d'origine.

Les huiles raffinées, majoritaires en grande surface, sont extraites à l'hexane puis désodorisées à haute température. Elles se conservent plus longtemps et supportent la cuisson, mais n'ont quasiment plus de goût.

Ces huiles ne se cuisent pas

C'est la règle à retenir. Les huiles de fruits à coque sont riches en acides gras insaturés, qui se dégradent à la chaleur et perdent immédiatement leurs arômes de torréfaction.

Elles s'utilisent à froid, en finition : sur une salade, des légumes vapeur, un poisson déjà cuit, une purée. Jamais à la poêle.

Le format 10 cl, un vrai avantage

Ces huiles s'oxydent vite une fois ouvertes. Un grand flacon entamé rancit souvent avant d'être fini, et une huile rance se repère à son odeur de peinture ou de carton.

En 10 cl, on consomme la bouteille pendant qu'elle est à son meilleur. C'est aussi le bon format pour découvrir trois profils sans s'engager sur un litre.

Trois huiles, trois usages

• La noix, la plus typée, sur une salade d'endives au bleu ou des légumes racines.
• La noisette, plus fine et plus douce, sur un poisson blanc ou des haricots verts.
• La noix à la truffe, en quelques gouttes seulement, sur des œufs, des pâtes ou un risotto.

La truffe ne se cuit pas non plus : ajoutez-la hors du feu, au dernier moment.

Conservation

Au frais et à l'abri de la lumière, bouteilles bien refermées. Ce sont la lumière et l'oxygène qui les font rancir, pas le temps seul.

Allergènes

Contient des NOIX et des NOISETTES, des fruits à coque.

À offrir

Trois formats dégustation plutôt qu'un grand flacon, dans un coffret cadeau pour quelqu'un qui cuisine.

Ces moulins qui pressent à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.