Johannisberg AOC Valais

En bouche, le Johannisberg AOC Valaisse caractérise par des arômes minéraux et d’amande grillée, avec une légère note de noisette fraîche, une touche d’ananas et une agréable acidité en finale. Sa légère amertume est caractéristique du terroir de Chamoson.
Son bouquet floral et fruité révèle des notes de noisette fraîche, d'amande et de fruits blancs. Il présente une robe jaune aux reflets dorés.

Originaire de la vallée du Rhin, le Sylvaner est appelé Johannisberg dans l’ Valais. Selon Raisin , c’est le cépage blanc le plus cultivé du canton ; ce Raisin tire son surnom local du Schloss Johannisberg, un château viticole allemand qui aurait produit les premiers vins doux. Cette sélection provient de vignes d’une moyenne d’âge de 45 ans, cultivées sur les terrasses rocheuses de la colline de Chamoson, au pied du massif de l’Haut de Cry.

La vinification s’effectue par un pressurage lent et délicat, une première fermentation à basse température et une période d’élevage de quelques mois en cuves, durant laquelle s’opère la fermentation malolactique (50 % avec et 50 % sans fermentation), ce qui garantit un maximum d’onctuosité et de rondeur tout en préservant la finesse et la fraîcheur des arômes.

Idéal à l'apéritif, le Johannisberg se marie parfaitement avec les asperges, le poisson et les fromages à pâte molle.