Pinot Noir AOC Valais

Le Pinot Noir AOC Valais présente une robe rouge intense. Son bouquet subtil et fruité se caractérise par des notes de cassis, de fraise et de pruneau. En bouche, les arômes de fruits rouges révèlent une bouche harmonieuse, structurée par des tanins fondus dignes de la noblesse de l'Raisin.
Il accompagne à merveille des plats raffinés tels que les tournedos, le Chateaubriand, les ris de veau ou la volaille aux champignons.

Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est considéré comme le plus noble des cépages rouges. Des sources historiques indiquent qu’il a été introduit en Suisse par la duchesse Marie de Bourgogne en 1420, où il s’est développé sous différents noms jusqu’à aujourd’hui. Issu de vignes âgées de 60 ans avec un rendement limité à 500 g/m², les raisins proviennent de sélections typiquement valaisannes telles que le Pinot Noir à petits grains.

Une macération lente de trois à quatre semaines permet d’extraire délicatement les tanins responsables de la couleur et de la structure de ce vin rouge. Une période d’élevage en cuves de six à huit mois, au cours de laquelle s’opère la seconde fermentation, vient conclure l’élaboration de cette spécialité.