Biologique Passito di Noto DOC Moscato de Sicile

Le Passito di Noto DOC Moscato Biologique de Sicile est issu de l’un des cépages les plus anciens au monde, le Moscato Bianco. Le passito est un vin très ancien qui se modernise grâce à un système de passerillage moderne.

Avec ses arômes explosifs de fruits exotiques, de jasmin et d’agrumes confits, il est à la fois complexe et facile à apprécier. Le compagnon idéal de la grande tradition sicilienne des desserts et des glaces.

À l’œil, il présente une robejaune oro brillante aux reflets paille.
Le séchage d’environ un mois et demi garantit une forte concentration en sucres, et certaines transformations naturelles du raisin contribuent à ses extraordinaires arômes d’abricot, de pétales de rose, de papaye et de coing.

En bouche, il est doux et charnu, mais vif, avec des notes d’agrumes. Cela nous fait penser au nougat et au gingembre confit.
Il s’agit d’un vin conçu pour accompagner les meilleurs desserts ; dans sa version passerelle, il privilégie les desserts secs, de préférence agrémentés de quelques fruits présentant une note acidulée prononcée.

Les raisins sont récoltés à pleine maturité fin août, puis séchés dans un local de séchage, disposés dans des caisses de 5 kg dans un environnement ventilé à 23 °C ; lorsqu’ils ont perdu la moitié de leur poids, environ 40 jours plus tard, les raisins sont foulés et le moût ainsi obtenu, particulièrement riche en sucres, fermente lentement à 18 °C pendant plus d’un mois dans des cuves en acier, où il repose jusqu’à la mise en bouteille.